Листковий Пиріг З Куртом Та Грибами

Посипте стіл або обробну дошку борошном, викладіть тісто і накрийте рушником — щоб воно розморожувалося, але не сохло. Тонко наріжте гриби (печериці, опеньки, боровики або будь-які інші білі гриби). Дрібно покришіть петрушку.

Складіть гриби, олію та лимонний сік у каструлю і готуйте на повільному вогні, помішуючи, не більше 10 хвилин. Заберіть каструлю з вогню та відставте. Увімкніть духовку, щоб вона розігрівалася до 200 градусів.

Акуратно розкотіть тісто — від центру вгору, потім від центру вниз: не розкачуйте в різних напрямках, інакше порушиться листкова структура. Розкотіть до товщини 3 мм і постарайтеся не розірвати його. Виріжте з тіста коло діаметром 23 см, цього має бути достатньо, щоб закрити дно та стінки 20-сантиметрової форми для пирога. Відкладіть тісто, що залишилося.

Наколіть шар тіста у формі вилкою в декількох місцях і печіть 10 хвилин. А в цей час розкришіть сир вилкою, злийте зайвий сік з грибів, і змішайте їх з сиром, додайте петрушку і збиті яйця — залиште трохи білка, щоб змастити кришку пирога. Добре перемішайте начинку, посоліть, якщо потрібно.

Дістаньте форму з духовки і викладіть начинку. Розкотіть тісто, що залишилося, накрийте їм начинку і ретельно притисніть по краях до тіста, що вже спеклося. Кінцем ножа зробіть посередині невеликий отвір, щоб через пару пиріг не лопнув. І пензликом розмажте по «кришці» яєчний білок, що залишився: тоді пиріг буде блискучим. Пікіть 15-20 хвилин, поки верх пирога не стане золотисто-коричневим. На останні кілька хвилин можна включити гриль, щоб пиріг точно був гарним. Після того, як ви дістанете форму з духовки, залиште в ній пиріг на 10 хвилин, перш ніж перекладати його на тарілку. Подавайте теплим.