Пиріг Із Цесарки З Лісовими Грибами Та Тархуном

Натерти цісарку сіллю, перцем та вершковим маслом зсередини та зовні. Запікати в глибокому листі в розігрітій до 160 ° С духовці, періодично поливаючи олією з листа, 1,5 години, потім перекласти на дошку і остудити. Зняти м'ясо з кісток, розібрати руками невеликі шматочки.

Злити в чисту миску всі соки з дека, попередньо вливши в нього приблизно 0,5 склянки окропу.

Нарізати цибулю тонкими кільцями. Гриби очистити та нарізати невеликими скибочками. Обсмажити цибулю разом із грибами у вершковому маслі до золотистого кольору цибулі, 10 хвилин. Влити вершки, гасити 3 хвилини.

Дрібно нарізати листочки тархуна, знявши їх із стебел (стебла не знадобляться). Додати до цибулі з грибами, посолити, поперчити, влити кілька ложок соку з дека. Додати м'ясо цісарки та ретельно перемішати.

Розкачати 2/3 тіста і викласти у форму для запікання діаметром 22-24 см так, щоб краї звисали. Тісто наколоти вилкою, після чого розкласти начинку рівним шаром. Розкотити тісто, що залишилося, накрити пиріг, защипнути краї.

Змастити поверхню пирога змішаним із 1 ч. л. води жовтком і зробіть 3 отвори для виходу пари. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці, поки пиріг не зарум'яниться, 25-30 хвилин.

Вихід пари для такого пирога дуже важливий. Можна про всяк випадок вставити в кожну дірочку згорнуту з пергаменту трубочку, щоб отвір не затягнувся.