Галантин Із Цесарки З Печінкою Та Грибами

Розрізати цесарку вздовж хребта. Акуратно, підрізаючи м'ясо і не пошкоджуючи шкіру, вирізати хребет та всі кістки. Зрізати трохи м'яса, щоб вийшов рівний шар на шкірі. Приправити сіллю та перцем.

Філе грудки та зрізане м'ясо нарізати, покладіть у чашу блендера чи комбайна. Додати вершки, сіль та перець, подрібнити до однорідності.

Білі гриби нарізати невеликими кубиками та обсмажувати, помішуючи, 7 хвилин в оливковій олії до золотистого кольору.

Вийняти гриби, в сковороду підлити олії, обсмажити печінку з обох боків до легкої скоринки. Влити оцет, випарувати. Перекласти печінку на дошку, остудити, порізати кубиками.

Білки збити в стійку піну, акуратно змішати з|із| отриманим фаршем.

Печінку, гриби і дуже дрібно нарізане листя базиліка та шавлії також покласти в миску з фаршем, перемішати. Викласти цю масу на цісарку, згорнути та зашити чи зав'язати. Змастити з усіх боків олією.

Викласти цесарку на решітку, встановлену в деку. У лист налити 1 склянку води. Запікати в нагрітій до 220 ° С духовці 10 хвилин. Зменшити температуру до 160 ° С і запікати 35-40 хвилин, періодично поливаючи соком, що утворюється.

Готовий галантин витягнути на блюдо, нещільно накрити фольгою і повністю остудити, 2 години.