Галантин із цесарки з печінкою та грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Розрізати цесарку вздовж хребта. Акуратно, підрізаючи м'ясо і не пошкоджуючи шкіру, вирізати хребет та всі кістки. Зрізати трохи м'яса, щоб вийшов рівний шар на шкірі. Приправити сіллю та перцем.

2. Крок 2

   Філе грудки та зрізане м'ясо нарізати, покладіть у чашу блендера чи комбайна. Додати вершки, сіль та перець, подрібнити до однорідності.

3. Крок 3

   Білі гриби нарізати невеликими кубиками та обсмажувати, помішуючи, 7 хвилин в оливковій олії до золотистого кольору.

4. Крок 4

   Вийняти гриби, в сковороду підлити олії, обсмажити печінку з обох боків до легкої скоринки. Влити оцет, випарувати. Перекласти печінку на дошку, остудити, порізати кубиками.

5. Крок 5

   Білки збити в стійку піну, акуратно змішати з|із| отриманим фаршем.

6. Крок 6

   Печінку, гриби і дуже дрібно нарізане листя базиліка та шавлії також покласти в миску з фаршем, перемішати. Викласти цю масу на цісарку, згорнути та зашити чи зав'язати. Змастити з усіх боків олією.

7. Крок 7

   Викласти цесарку на решітку, встановлену в деку. У лист налити 1 склянку води. Запікати в нагрітій до 220 ° С духовці 10 хвилин. Зменшити температуру до 160 ° С і запікати 35-40 хвилин, періодично поливаючи соком, що утворюється.

8. Крок 8

   Готовий галантин витягнути на блюдо, нещільно накрити фольгою і повністю остудити, 2 години.