Бульйон Із Цесарки З Яєчними Галушками

Для бульйону помістити цесарку в каструлю і повністю залити холодною водою. На сильному вогні довести до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть ретельно знімаючи піну і не даючи вирувати, поки піна не перестане утворюватися, що займе приблизно 20 хвилин.

Тим часом неочищену цибулину та моркву розрізати вздовж навпіл і припекти на сухій сковороді до коричневих підпалин. Додати в каструлю з цісаркою цибуля, морква, крупно нарізані черешки селери, перець горошком та сіль. Варити 2 години на мінімальному вогні, не дозволяючи бульйону вирувати. Після чого витягніть цесарку і процідіть бульйон через марлю.

У цесарки видалити всі кістки, м'ясо (за бажанням – разом зі шкірою) нарізати невеликими зручними для їжі шматочками.

Тісто для галун почати робити відразу після того, як в бульйон додані овочі. Збити цілі яйця з жовтками та манкою, посолити, додати розпушувач та розтоплену олію. Тісто має вийти не крутим, але й не надто рідким. Накрити плівкою і залишити за кімнатної температури (не в теплі), поки вариться бульйон.

Дрібно нарізати кріп. Проціджений бульйон посолити та довести до кипіння. Двома мокрими чайними ложками швидко опустити в не дуже бурхливо киплячий бульйон невеликі галушки. Вони варяться приблизно 7 хвилин. Подавати бульйон з галушками, посипавши кропом; окремо поставити піалу зі шматочками цесарки, щоб кожен додавав собі в тарілку стільки, скільки захоче.