Галантин З Цісарки, Печінки Цесарки Та Білих Грибів

Обсмажити на столовій ложці оливкової олії нарізані крупними кубиками гриби, а за дві хвилини відправити до них аналогічним способом нарізану печінку і потримати ще кілька хвилин. Посолити і поперчити до смаку, охолодити.

Купки цесарки та вершки збити в блендері в мус.

Відрізати у цесарки крила і зняти з неї шкіру (ні те ні інше надалі не стане в нагоді), потім розпластати птицю, видалити всі кістки і злегка відбити - повинен вийти м'ясний лист. Посолити, поперчити.

Відрізати шматок харчової плівки довжиною півметра, протерти його вологим рушником, зверху накласти другий такий же шматок, його також протерти — це потрібно, щоб між шарами не було повітря. Зверху укласти третій шматок, змастити оливковою олією, що залишилася.

Печінку та гриби перемішати з мусом з грудки і щедро намазати цією сумішшю цесарку, після чого згорнути все в щільний рулет, загорнути в плівку, покатати по столу, щоб він вирівнявся, і туго закрутити кінці. Запікати галантин тридцять хвилин при 160 градусах, покривши лист пекарським папером.

Нарізати рулет гострим ножем на скибці завтовшки сантиметр-півтора і потримати на сковороді з розігрітим вершковим маслом. Обсмаживши на одній стороні, перевернути, збризкати трюфельною олією і покласти один-два аркуші шавлії.

Подавати із джемом з інжиру.