Запечена Капуста У Трюфельному Соусі

Приготувати капусту. Качан молодої капусти середнього розміру (можна використовувати і червону, і білокачанну, остання трохи щільніше і готується трохи довше), полити оливковою олією, посипати сіллю та подрібненим чорним перцем. Загорнути у два шари фольги та прибрати в духовку на 1,5–2 години за температури 230 градусів. Якщо є вугільний гриль, готувати потрібно в ньому — за півтори години капуста дійде до потрібної текстури та отримає чудовий димний аромат. Потім розгорнути капусту, прибрати верхні листи, що згоріли, і розрізати капусту на часточки.

Приготувати соус трюфельний. Вершкове масло|мастило| розтопити в сотейнику, додати|добавляти| крупнодроблений перець, хвилини 2-3 проварити перець в олії. Потім додати бульйон, сіль, цукор до смаку, трохи білих грибів (або трюфельної пасти) і випарувати вдвічі. Краще, щоб соус кипів, це додасть більш в'язкої та гладкої текстури соусу. Наприкінці додати трохи трюфельної олії.

Пару часточок обсмажити на грилі до гарного кольору та аромату. Якщо використовувати сковорідку, обсмажити часточки на оливковій олії, додавши димного аромату за допомогою гілочки розмарину, яку потрібно підпалити і залишить тліти під кришкою разом з капустою на 2 хвилини.

Закинути обсмажену капусту в трюфельний соус і загасити 3-4 хвилини. Викласти капусту в тарілку, полити соусом, в якому вона тушкувалася, і покришити трохи сибулета. А якщо під рукою є свіжий трюфель, натерти його і більше.