Скумбрія, Фарширована Овочами

Скумбрію акуратно розрізати ножем зверху з обох боків хребта, від голови до хвоста. Хребет розрізати біля хвоста та голови та акуратно вийняти його. Через спинку вийняти нутрощі і протерти паперовим рушником.

У утворену порожнину укласти стебла розмарину і полити соусом із сої та чилі, збризкати соком чверті лимона. Залишити на півгодини промаринуватися.

Поки риба маринується, підготувати овочі. Нарізати цибулю, натерти моркву на великій тертці та нарізати листя та стебла селери. Обсмажити до готовності з лавровим листом і перцем горошком. В кінці обсмажування додати пару ложок томату та рибний соус замість солі.

Нафарширувати рибу овочами, присипати тертим пармезаном і поставити на конвекцію в розігріту духовку (деко простелити пергаментом маслом) хвилин на 20-25.