Сибас З Овочами Та Песто З Прованських Трав

Рибу очистити від луски, зябер і нутрощів. На кожній стороні зробити два глибокі надрізи під кутом 45 градусів — це потрібно, щоб риба краще просмажилася. Натерти сіллю та перцем, усередину покласти три розчавлені зубчики часнику та лавровий лист.

Приготувати песто: часник, що залишився, дуже дрібно нарубати, присипати сіллю і дати постояти дві-три хвилини, поки він не пустить сік. У всієї зелені подрібнити листя, а в цибулі лише білу частину. Все перемішати, додати чорний перець та чилі. Залити половиною оливкової олії: паста не повинна текти або бути надто густою.

Розігріти масло, що залишилося у великій сковороді і на середньому вогні обсмажити сибаса, перевертаючи кожні дві хвилини. Поки риба лежить на одному боці, верхню частину потрібно поливати окропом, що кипить, — так вона підсмажиться за двадцять хвилин.

Кабачок, цукіні та перець нарізати тонкими скибочками, обсмажити до готовності; викласти на паперовий рушник, посолити та поперчити.

Помістити рибу в центр страви, поруч - овочі, зверху полити песто і посипати паростками крес-салату.