Юшка З Сибаса З Цукіні

Готуємо бульйон. Сибаса чистим, потрошимо. Відрізаємо голову відразу за зябрами. Зрізаємо філе з хребта. Потім акуратно зрізаємо з філе реберні кістки. У каструлю наливаємо літр холодної води. Закладаємо рибну голову, хвіст, хребет. Додаємо стебла (без суцвіть) петрушки та кропу. Ставимо на середній вогонь. У духовці трохи підпікаємо моркву - 1 штуку, цибулю - 1 штуку. Закладаємо у бульйон, не розрізаючи. Варимо близько 1,5 години, не забуваючи знімати піну. У нас має залишитись не більше 500–600 мл готового бульйону.

Бульйон проціджуємо. Переливаємо в чисту каструлю і ставимо на повільний вогонь (щоб бульйон вийшов наваристішим, можна додатково покласти рибну дрібницю, яку необхідно почистити і випатрати. Голови бажано видалити. Якщо цього не зробити, бульйон вийде з характерною гіркуватістю). Обов'язково треба знімати піну. І слідкувати, щоб бульйон на всіх стадіях приготування не закипав. Інакше вуха вийде каламутною та частково втратить смакові якості.

Моркву і цибулю ріжемо півкільцями і закладаємо в бульйон. Бульйон тримаємо на середньому вогні, не даючи закипати, інакше він помутніє. Варимо близько 15-20 хвилин.

Цукіні моєму. Нарізаємо кільцями, завтовшки близько сантиметра, потім ріжемо соломкою. Цибулю порей нарізаємо кільцями. Готуємо порційні шматочки філе сибасу. Обов'язково надрізаємо шкіру по діагоналі, щоб шматочки риби не скрутило при варінні. Закладаємо порей, цукіні та філе сибаса. Варимо хвилин 10-15.

Готову юшку доводимо до смаку подрібненим чорним перцем та сіллю. Додаємо суцвіття петрушки та кропу. Кладемо пару листочків лаври. Вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою. Даємо вусі настоятися хвилин 15-20, не знімаючи з гарячої жаровні.