Шужук Варений

Конину (традиційно використовується м'ясо з різних частин - внутрішня частина жанбаса, тобто тазової частини, і трохи грудинки) нарізати шматками по 300-400 грам, натерти сумішшю солі, цукру та подрібненого часнику, укласти в керамічну посуд на 3-4 доби тримати при температурі 2–4 градуси за Цельсієм.

Підготувати кишки (необхідно взяти 0,5 м кишок). Вивернути навиворіт, промити в холодній воді, натерти сіллю, дати постояти 5-10 хвилин, потім зіскребти плівку, не чіпаючи жиру, промити 4 рази в холодній і гарячій воді, знову зіскребти слиз, вивернути кишки в наявності, нарізати шматками довжиною. кожного шматка один кінець перев'язати міцною ниткою, з іншого - укладати підготовлене м'ясо.

М'ясо підготувати, порізавши на кубики по 2 см. Набити м'ясом кишки і підвісити для опади на 3-4 години в прохолодному приміщенні (10-12 градусів за Цельсієм).

Після закінчення цього терміну шужук можна відварити протягом 3 годин у воді, проткнувши ковбаски в кількох місцях вістрям ножа.