Безбармак По-Казахськи

Спочатку нарізаємо м'ясо великими шматками і відправляємо в каструлю, заливаємо 2,5-3 літри води. Ставимо на вогонь, що з'являється під час кипіння пінку знімаємо. Варимо м'ясо не менше двох годин - тільки так воно стане м'яким, а бульйон насиченим. Солимо і перчимо на смак.

За цей час потрібно приготувати тісто. У середньоазіатських країнах необхідні тестові заготівлі (сочини) продаються в магазинах та на ринках, у європейському регіоні, їх важко знайти, та й приготоване власноруч тісто завжди смачніше.

Починати готувати соковиті треба приблизно через півтори години після того, як бульйон став наваристим. Тісто замішується круте, як пельменів. Беремо борошно, яйця, додаємо трохи бульйону. Розминаємо і даємо постояти хвилин 15. Потім ретельно розкочуємо тісто - необхідно розкотити якнайтонше, в ідеалі повинна вийти товщина не більше 2 мм. Після цього тісто розрізаємо на середні ромбики, але можна і квадратики.

Тим часом бульйон готовий. Акуратно виймаємо з нього м'ясо, кладемо на тарілку, і починаємо запускати в киплячий бульйон соковитий. Варяться соковиті, як і пельмені, до спливу. А в цей час можна нарізати півкільцями цибулю та залити її бульйоном. Можна і часнику дрібно нарізати, але це, як кажуть, на любителя. Тісто починає спливати, дістаємо його і акуратно викладаємо на тарілку і присипаємо зверху цибулькою.

Залишилося обробити м'ясо. У жодному разі не ріжте його ножем. Цю соковиту м'якоть треба розділяти руками, вздовж по волокнах. На тісто з цибулею кладемо м'ясо, на нього знову тісто та цибулю. Тут можна проявити фантазію, посипати зеленню до смаку, але не перестарайтеся, не перебийте смак справжнього бешбармаку.

Бульйон, що залишився, наливається в піалу або, через брак цієї, в кухоль.