Безбармак по-казахськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Спочатку нарізаємо м'ясо великими шматками і відправляємо в каструлю, заливаємо 2,5-3 літри води. Ставимо на вогонь, що з'являється під час кипіння пінку знімаємо. Варимо м'ясо не менше двох годин - тільки так воно стане м'яким, а бульйон насиченим. Солимо і перчимо на смак.

2. Крок 2

   За цей час потрібно приготувати тісто. У середньоазіатських країнах необхідні тестові заготівлі (сочини) продаються в магазинах та на ринках, у європейському регіоні, їх важко знайти, та й приготоване власноруч тісто завжди смачніше.

3. Крок 3

   Починати готувати соковиті треба приблизно через півтори години після того, як бульйон став наваристим. Тісто замішується круте, як пельменів. Беремо борошно, яйця, додаємо трохи бульйону. Розминаємо і даємо постояти хвилин 15. Потім ретельно розкочуємо тісто - необхідно розкотити якнайтонше, в ідеалі повинна вийти товщина не більше 2 мм. Після цього тісто розрізаємо на середні ромбики, але можна і квадратики.

4. Крок 4

   Тим часом бульйон готовий. Акуратно виймаємо з нього м'ясо, кладемо на тарілку, і починаємо запускати в киплячий бульйон соковитий. Варяться соковиті, як і пельмені, до спливу. А в цей час можна нарізати півкільцями цибулю та залити її бульйоном. Можна і часнику дрібно нарізати, але це, як кажуть, на любителя. Тісто починає спливати, дістаємо його і акуратно викладаємо на тарілку і присипаємо зверху цибулькою.

5. Крок 5

   Залишилося обробити м'ясо. У жодному разі не ріжте його ножем. Цю соковиту м'якоть треба розділяти руками, вздовж по волокнах. На тісто з цибулею кладемо м'ясо, на нього знову тісто та цибулю. Тут можна проявити фантазію, посипати зеленню до смаку, але не перестарайтеся, не перебийте смак справжнього бешбармаку.

6. Крок 6

   Бульйон, що залишився, наливається в піалу або, через брак цієї, в кухоль.