Кази

Конину (пашину) нарізати смужками шириною 2-3 см, довжиною 8-10 см, пересипати сіллю та прянощами, втираючи їх у м'ясо, і, накривши серветкою, залишити на 1-2 доби в холодному місці.

Підготувати кишки (необхідно взяти 0,5 м кишок). Вивернути навиворіт, промити в холодній воді, натерти сіллю, дати постояти 5-10 хвилин, потім зіскребти плівку, не чіпаючи жиру, промити 4 рази в холодній і гарячій воді, знову зіскребти слиз, вивернути кишки в наявності, нарізати шматками довжиною. кожного шматка один кінець перев'язати міцною ниткою, з іншого - укладати підготовлене м'ясо і сало в пропорції 2:1, потім перев'язати.

Набиті таким чином ковбаски можна в'ялити, варити чи коптити. В'ялити кози потрібно спочатку в літню теплу пору, вивісивши їх на тиждень на сонце і вітер, потім взимку на цей же термін поклавши в сніг, а потім протягом 2-3 місяців зберігати в прохолодному приміщенні. Цей спосіб підходить для тих, хто живе в заміському будинку та має гарний пристосований підвал.

Варити ковбаси можна в домашніх умовах, у казані. Для цього ковбаси потрібно залити водою, коли вона закипить — зняти піну та проткнути ковбаси у кількох місцях. Потім варити 2:00.

Коптити кози потрібно густим димом при температурі 50-60 градусів протягом 18 годин, а потім охолоджувати при температурі 12 градусів 2-3 години.