Бешбармак Казахський

Парне м'ясо конини (бажано поперекову частину) цілим шматком в 1,5 кг залити рівною за вагою кількістю окропу і відварити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 2,5 години, постійно знімаючи жир з бульйону в окремий посуд.

Готове м'ясо вийняти, зрізати м'якоть, нарізати її тонкими, але широкими скибочками поперек волокон (приблизно 4х4 см), залити четвертою частиною бульйону, додати дрібно нарізані 3 цибулини, перець, 2/3 об'єму подрібненої зелені і припустити протягом 5 хвилин. Бульйон зберегти.

Поки м'ясо вариться, приготувати локшину. Для цього замісити круте тісто з борошна, яєць, води та солі, розкотити його в пласт товщиною 2 мм і нарізати великими квадратами 6х6 см і відварити в бульйоні, отриманому від варіння м'яса, додавши половину цибулини і 1 столову ложку петрушки. Бульйон також зберегти.

Готову локшину викласти в глибокі тарілки, полити розігрітим жиром, знятим під час варіння бульйону, посипати перцем, зеленню петрушки і черемші, покласти на неї підготовлене м'ясо гіркою і залити все невеликою частиною бульйону.

Решту бульйону, в якому допускалося м'ясо, з'єднати з бульйоном, в якому відварювалася локшина, підігріти його і подати окремо в піалах, посипавши залишками черемші та петрушки.