Шурпа На Баранячому Бульйоні

Варимо бульйон із баранини на кістки. Кладемо м'ясо в холодну воду цілісним шматком, ставимо на сильний вогонь. До моменту появи рясної піни, кладемо в каструлю цілу очищену цибулину. Даємо закипіти, принагідно знімаючи піну. Зменшуємо вогонь, варимо 1 годину.

Збільшуємо вогонь. Доводимо до кипіння. Додаємо м'якоть м'яса цілісним шматком, якщо його товщина не більше 3 см, або розрізаємо поздовжньо на тонші шматки. Знімаємо піну. Забираємо вогонь та варимо 20 хвилин. Дістаємо все м'ясо та цибулю з бульйону.

Чистимо картоплю та моркву. Картоплю залишаємо цілою, моркву ріжемо на кілька великих частин. Опускаємо в бульйон. Збільшуємо вогонь, коли закипить - солимо. Варимо 10 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Болгарський перець та помідор ріжемо на великі шматки. Опускаємо в каструлю, варимо 10 хвилин. Ріжемо м'якоть м'яса (і те, що можна вирізати із бульйонних кісток) на зручні шматки. Додаємо до супу. Варимо 10 хвилин.

Додаємо спеції. Кумін, хмелі-сунелі, кріп (свіжий або сушений), запашний перець, сушений часник, пару зубчиків свіжого часнику. Варимо 10 хвилин. Перевіряємо солоність. При необхідності знімаємо ложкою або паперовим рушником надлишок жиру. Даємо постояти на дуже маленькому вогні ще півгодини.

При подачі картопля вже в тарілці можна розрізати на кілька частин, просто для зручності.