Шпинат Із Вершками Та Цибулею

Розтопіть вершкове масло|мастило| в товстостінній керамічній формі або на сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот та часник. Гашіть, помішуючи, 2 хвилини до м'якості. Додайте шпинат 4 порціями, по готовності перевертаючи кожну партію щипцями чи лопаткою перед додаванням наступної.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть, постійно помішуючи, поки все мука|борошно| не змішається зі шпинатом. Поступово влийте вершки та молоко. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, зрідка помішуючи, до м'якості шпинату та загусання соусу (1 1/2 години).

Додайте мускатний горіх, крем-фреш, сіль та перець. Зніміть із вогню.

За бажанням розігрійте духовку до високої температури. Перекладіть шпинат у жароміцну форму і посипте сиром. Поставте форму в духовку на 2 хвилини до появи рум'яної скоринки на сирі. Подавайте на стіл.