Грибний Пиріг Із Трюфельним Кремом

Для тіста змішайте вершкове масло|мастило| з яйцем, додайте воду, сіль|соль| і борошно. Замісіть гладке тісто, потім загорніть його в плівку, заберіть у холодильник на 30 хвилин.

Для грибної начинки замочіть гриби шиїтаке в холодній воді на 2-3 години, а потім відваріть їх у підсоленій воді 30-40 хвилин.

Білі гриби, печериці та гливи промийте під проточною водою і дрібно наріжте. Так само дрібно наріжте цибулю шалот і обсмажте разом із грибами на розтопленій вершковій олії з додаванням рослинного до золотистого кольору.

Додайте сіль, мелений перець, чебрець та часникову олію, обсмажуйте ще кілька хвилин. Відварені гриби шиітаке дрібно порубайте і додайте в грибну начинку.

Для приготування сирної суміші додайте в чашу блендера сир Маскарпоне, молоко, 2 яйця, сир Пармезан, сир фета/фетаксу, сіль та перець, збийте їх до однорідної маси.

Дістаньте тісто з холодильника та розкотіть його. Перенесіть тісто у форму та сформуйте бортик. Злегка проколіть вилкою дно, це дозволить при випіканні виходити пару. Так тісто не буде пузиритися, і поверхня залишиться рівною. Тісто у формі приберіть на 20-30 хвилин у морозилку, а потім випікайте 10 хвилин при температурі 180 градусів.

На готовий корж викладайте начинку та залийте сирною сумішшю. Випікайте ще 10-15 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до приготування посипте пиріг натертим сиром сулугуні.

Для прикраси виготовляємо крем: збийте вершки в міксері. Інші інгредієнти додайте в чашу блендера і збийте до однорідної консистенції, потім вручну з'єднайте.

Щоб приготувати зелену олію, збийте в блендері олію, естрагон і зелень.

На тарілку викладайте листя шпинату, потім викладайте шматок пирога і додайте на нього ложку крему зі сметани та трюфелю. Збризкайте зеленим маслом і посипте меленим перцем.