Відкриті равіолі з лісовими грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати тісто для равіолі. З'єднати в чаші тістомісу або міксера борошно, воду, яйця та щіпку солі. Вимісити в однорідне тісто.

2. Крок 2

   Загорнути тісто в плівку і забрати на 2 години в холодильник.

3. Крок 3

   Тісто, що відпочило, розкотити в тонкий пласт (найкраще за допомогою спеціальної машинки для пасти) і вирізати з нього ромби зі стороною 5 см. Пересипати заготовки борошном, упаковати в контейнер і прибрати в холодильник.

4. Крок 4

   Приготувати бульйон. У киплячу воду покласти шиїтаке, відразу вимкнути вогонь.

5. Крок 5

   Дати бульйону настоятися 4 години під кришкою за кімнатної температури. Потім процідити через дрібне сито.

6. Крок 6

   Приготувати олію з петрушки. У чашу блендера викласти 30 г петрушки і 120 г оливкової олії, подрібнити до гомогенного стану.

7. Крок 7

   Перелити олію у сотейник, прогріти до кипіння. Злегка остудити та процідити через застелене рушником сито.

8. Крок 8

   Приготувати соус. Всі гриби нарізати і обсмажити у великій сковороді на олії з часником і чебрецем.

9. Крок 9

   Влити вино, дати йому випаруватись. Потім додати|добавляти| бульйон (50 г) і довести до кипіння. Насамкінець затягнути соус вершковим маслом.

10. Крок 10

    Відварювати равіолі 2 хвилини.

11. Крок 11

    Окремо до половини випарити вершки та додати до них крапельку олії з петрушки.

12. Крок 12

    Для подачі розкласти на кожну тарілку один аркуш равіолі. Зверху – соус із грибами. Накрити другим листом равіолі.

13. Крок 13

    Полити вершками з олією петрушки, зверху натерти пармезан.