Відкриті Равіолі З Лісовими Грибами

Приготувати тісто для равіолі. З'єднати в чаші тістомісу або міксера борошно, воду, яйця та щіпку солі. Вимісити в однорідне тісто.

Загорнути тісто в плівку і забрати на 2 години в холодильник.

Тісто, що відпочило, розкотити в тонкий пласт (найкраще за допомогою спеціальної машинки для пасти) і вирізати з нього ромби зі стороною 5 см. Пересипати заготовки борошном, упаковати в контейнер і прибрати в холодильник.

Приготувати бульйон. У киплячу воду покласти шиїтаке, відразу вимкнути вогонь.

Дати бульйону настоятися 4 години під кришкою за кімнатної температури. Потім процідити через дрібне сито.

Приготувати олію з петрушки. У чашу блендера викласти 30 г петрушки і 120 г оливкової олії, подрібнити до гомогенного стану.

Перелити олію у сотейник, прогріти до кипіння. Злегка остудити та процідити через застелене рушником сито.

Приготувати соус. Всі гриби нарізати і обсмажити у великій сковороді на олії з часником і чебрецем.

Влити вино, дати йому випаруватись. Потім додати|добавляти| бульйон (50 г) і довести до кипіння. Насамкінець затягнути соус вершковим маслом.

Відварювати равіолі 2 хвилини.

Окремо до половини випарити вершки та додати до них крапельку олії з петрушки.

Для подачі розкласти на кожну тарілку один аркуш равіолі. Зверху – соус із грибами. Накрити другим листом равіолі.

Полити вершками з олією петрушки, зверху натерти пармезан.