Відкриті Равіолі З Лісовими Грибами
- Час на підготовку360 Хвилин
- Час приготування20 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Сімоне Гоббі, бренд-шеф італійського напрямку ресторанів Арама Мнацаканова, використовує прийом, який колись вигадав його співвітчизник, легендарний Гуальтьєро Маркезі. Все просто до геніальності: начинка не запаюється всередині равіолі, а обережно викладається між двома шарами пасти. Виходять як би ліниві вареники, тільки з італійським акцентом пармезану, вершків та білого вина. Але головний фокус «відкритості» навіть не в тому, що такі равіолі простіше готувати (нітрохи не простіше, рецепт сам по собі цілком ресторанного рівня), а в тому, що так листи пасти мають максимальну площу зіткнення з насиченим кремовим соусом, просочуються всіма смаками страви, що перестають існувати з начинкою в різних вимірах, а стають продовженням головного інгредієнта, тобто самих білих грибів.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії824
- Протеїни20
- Жири65
- Вуглеводи39
Інструкція приготування
Приготувати тісто для равіолі. З'єднати в чаші тістомісу або міксера борошно, воду, яйця та щіпку солі. Вимісити в однорідне тісто.
Загорнути тісто в плівку і забрати на 2 години в холодильник.
Тісто, що відпочило, розкотити в тонкий пласт (найкраще за допомогою спеціальної машинки для пасти) і вирізати з нього ромби зі стороною 5 см. Пересипати заготовки борошном, упаковати в контейнер і прибрати в холодильник.
Приготувати бульйон. У киплячу воду покласти шиїтаке, відразу вимкнути вогонь.
Дати бульйону настоятися 4 години під кришкою за кімнатної температури. Потім процідити через дрібне сито.
Приготувати олію з петрушки. У чашу блендера викласти 30 г петрушки і 120 г оливкової олії, подрібнити до гомогенного стану.
Перелити олію у сотейник, прогріти до кипіння. Злегка остудити та процідити через застелене рушником сито.
Приготувати соус. Всі гриби нарізати і обсмажити у великій сковороді на олії з часником і чебрецем.
Влити вино, дати йому випаруватись. Потім додати|добавляти| бульйон (50 г) і довести до кипіння. Насамкінець затягнути соус вершковим маслом.
Відварювати равіолі 2 хвилини.
Окремо до половини випарити вершки та додати до них крапельку олії з петрушки.
Для подачі розкласти на кожну тарілку один аркуш равіолі. Зверху – соус із грибами. Накрити другим листом равіолі.
Полити вершками з олією петрушки, зверху натерти пармезан.