Соус Берблан Шафрановий

Несолоне охолоджене вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками.

Помістіть оцет та вино в невелику каструлю і доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь і уваріть вміст протягом 2 хвилин, так щоб залишилася тільки 1 ст. ложка рідини. Вона повинна мати слабку сиропоподібну консистенцію. Додайте дрібку рилець шафрану.

При слабкому вогні додайте воду, потім вбийте вершкове масло, трохи за раз, до повного емульгування.

Приправте сіллю, білим перцем і лимонним соком. Додайте дрібно порубану цибулю-шалот.