Соус Beurre Blanc (Білий Соус Олійний)

У невеликій каструлі доведіть до кипіння вино, оцет і дрібно нарізаний шалот і варіть приблизно 5 хвилин, доки обсяг не зменшиться до 2-3 ложок. Додайте вершки, сіль та білий перець і варіть 1 хвилину.

Зробіть маленький вогонь та додайте кілька ложок вершкового масла. Добре перемішайте і додайте масло, що залишилося поступово, добре перемішуючи. Зніміть з вогню та злегка охолодіть.

Посолити і поперчити соус і процідити через сито. Перелийте в соусник і негайно подавайте.