Олландез
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Олландез став одним із базових французьких соусів — нарівні з еспаньолем, бешамелем, майонезом, велютою та томатним соусом. Рецептом поділився Себастьян Келлерхофф, шеф-кухар готелю "Арарат Парк Хаятт".
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії539
- Протеїни3
- Жири57
- Вуглеводи3
Інструкція приготування
Спочатку зварити базу для соусу: 100 мл води, білий винний оцет, біле вино, подрібнену цибулю-шалот, білий перець та лавровий лист змішати та уварити так, щоб у результаті вийшло 100 мл. Процідити і дати охолонути.
У миску на водяній бані або сотейник просто на плиті влити жовтки і базу і, помішуючи, довести суміш до 72-78 градусів.
Тоненьким цівком влити топлене масло, нагріте до такої ж температури, не забуваючи все помішувати, потім додати лимонний сік, перець і сіль - і збити соус. Можна додати краплю вустерширського соусу: він робить олландез яскравішим і опуклішим до смаку.