Олландез
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Олландез — це шовковистий, насичений соус із делікатною кислинкою білого вина, легким пряним відтінком шалоту та тонким поєднанням жовтка з вершковим топленим маслом. Кожна крапля дарує особливу ніжність стравам із яйцями, рибою чи свіжою зеленню. Соус підкреслює витонченість сніданків і легких вечерь.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії539
-
Протеїни3
-
Жири57
-
Вуглеводи3
Інструкція приготування
Температура жовтків — критичний момент: уникайте перегріву, аби соус залишився еластичним і гладким. Якщо текстура надто густа, додайте чайну ложку теплої води й легенько збийте віночком.
Спочатку зварити базу для соусу: 100 мл води, білий винний оцет, біле вино, подрібнену цибулю-шалот, білий перець та лавровий лист змішати та уварити так, щоб у результаті вийшло 100 мл. Процідити і дати охолонути.
У миску на водяній бані або сотейник просто на плиті влити жовтки і базу і, помішуючи, довести суміш до 72-78 градусів.
Тоненьким цівком влити топлене масло, нагріте до такої ж температури, не забуваючи все помішувати, потім додати лимонний сік, перець і сіль - і збити соус. Можна додати краплю вустерширського соусу: він робить олландез яскравішим і опуклішим до смаку.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ