Соус берблан (Beurre Blanc)
Берблан — класичний французький соус, який підкорює оксамитовою текстурою та вишуканим балансом смаків. Ніжне вершкове масло поєднується з легкою кислинкою білого вина й оцту, а цибуля-шалот додає м'яку солодкуватість. Шовковистий, глянцевий, з ароматом свіжого лимона, він здатен зробити звичайну рибу чи овочі на пару справжньою ресторанною стравою.
Як приготувати
Порада
Масло має бути холодним і додаватися поступово, на мінімальному вогні. Щойно соус перегріється, він розшарується. Тримайте його в теплому, але не гарячому місці й подавайте одразу.
-
Крок 1
Несолоне охолоджене вершкове масло нарізувати кубиками.
-
Крок 2
Помістіть дрібно нарізану цибулю, оцет і вино в невелику каструлю і доведіть до кипіння.
-
Крок 3
Зменшіть вогонь і уваріть вміст протягом , так щоб залишилася тільки 1 ст. ложка рідини. Вона повинна мати слабку сиропоподібну консистенцію.
-
Крок 4
При слабкому вогні додайте воду, потім вбийте вершкове масло, трохи за раз, до повного емульгування. Приправте сіллю, білим перцем і лимонним соком.
Поживна цінність
- Калорії
- 405 ккал
- Протеїни
- 1 г
- Жири
- 41 г
- Вуглеводи
- 5 г
