Шотландське Перлотто З Грибами Та Мітболами З Баранини
- Час на підготовку1440 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій3 Осіб
Твіст на традиційний шотландський перловий суп Scotch Broth у виконанні шеф-кухаря Law & Son Bar Дмитра Камаєва радує знайомими смаками. Тісне єднання грибів і перловки не чуже всім, хто любить розсольник. Аромат білих грибів пом'якшує специфічний дух, що походить від баранячих мітболів. У комплекті: вершковий соус та коріандр, а прикраса з кураги та чорносливу, як і глазур з устричного соусу, додають ресторанну елегантність спочатку сільській їжі.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії2663
- Протеїни32
- Жири258
- Вуглеводи56
Інструкція приготування
Приготувати перловку. Замочити на 1 добу.
Потім злити воду, залити крупу свіжою водою, злегка підсолити і варити на повільному вогні близько 45 хвилин, до готовності.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, так само нарізати моркву. Білі гриби нарізати скибочками.
У сотейнику на олії обсмажити цибулю і моркву, додати гриби і тушкувати з цукром (10 г) і сіллю до готовності. Додавати потроху води, щоби нічого не підгоріло.
Додати грибну піджарку в перловку разом із вершковим маслом та устричним соусом (10 г).
Перемішати.
Приготувати мітбол. Вирізку та баранину прокрутити через м'ясорубку.
Додати у фарш коріандр, посолити.
Вимішати фарш і сформувати мітболи по 60 г кожен.
Загорнути кожен мітбол у жирову сітку та дати постояти в холодильнику 30 хвилин.
Обсмажити мітболи на олії.
Додати бульйон, трохи цукру (тільки для карамелізації, 0,5 ч. л.).
Додати устричний соус (15 г), акуратно перемішати, щоб мітболи опинилися в устричній глазурі.
Довести мітболи до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці за 4-5 хвилин.
Окремо прогріти перловку із вершками, викласти в посуд для подачі, зверху викласти мітболи.
Прикрасити нарізаними соломкою курагою, чорносливом, кервелем та зеленою цибулею.