Шотландське перлотто з грибами та мітболами з баранини

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати перловку. Замочити на 1 добу.

2. Крок 2

   Потім злити воду, залити крупу свіжою водою, злегка підсолити і варити на повільному вогні близько 45 хвилин, до готовності.

3. Крок 3

   Цибулю нарізати дрібними кубиками, так само нарізати моркву. Білі гриби нарізати скибочками.

4. Крок 4

   У сотейнику на олії обсмажити цибулю і моркву, додати гриби і тушкувати з цукром (10 г) і сіллю до готовності. Додавати потроху води, щоби нічого не підгоріло.

5. Крок 5

   Додати грибну піджарку в перловку разом із вершковим маслом та устричним соусом (10 г).

6. Крок 6

   Перемішати.

7. Крок 7

   Приготувати мітбол. Вирізку та баранину прокрутити через м'ясорубку.

8. Крок 8

   Додати у фарш коріандр, посолити.

9. Крок 9

   Вимішати фарш і сформувати мітболи по 60 г кожен.

10. Крок 10

    Загорнути кожен мітбол у жирову сітку та дати постояти в холодильнику 30 хвилин.

11. Крок 11

    Обсмажити мітболи на олії.

12. Крок 12

    Додати бульйон, трохи цукру (тільки для карамелізації, 0,5 ч. л.).

13. Крок 13

    Додати устричний соус (15 г), акуратно перемішати, щоб мітболи опинилися в устричній глазурі.

14. Крок 14

    Довести мітболи до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці за 4-5 хвилин.

15. Крок 15

    Окремо прогріти перловку із вершками, викласти в посуд для подачі, зверху викласти мітболи.

16. Крок 16

    Прикрасити нарізаними соломкою курагою, чорносливом, кервелем та зеленою цибулею.