Перлотто З Баранячими Мітболами Та Сезонними Грибами
-
Час на підготовку1440 Хвилин
-
Час приготування75 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Перлотто з баранячими мітболами та сезонними грибами — ніжна сучасна варіація класики, де оксамитова перлова крупа сплітається з ароматом лісових грибів і насиченістю баранячого фаршу. Яскраві акценти кураги й чорносливу надають страві благородної кислинки, а вершкове масло та устричний соус огортають усе делікатною ноткою вишуканості.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1200
-
Протеїни41
-
Жири86
-
Вуглеводи69
Інструкція приготування
Щоб мітболи були особливо соковиті, не шкодуйте жирової сітки — вона захистить фарш від пересушування. Перловку краще замочити заздалегідь, і не переварюйте — цінуйте її злегка пружну текстуру.
Замочити на добу перлову крупу з водою, варити на повільному вогні в підсоленій воді близько 45 хвилин, до готовності.
Приготувати фарш для мітболів: прокрутити через м'ясорубку нирки, вирізку, баранячу м'якоть. Додати 2 грами солі та коріандр.
Сформувати з фаршу котлетки вагою 60 грам, загорнути кожну жирову сітку і прибрати на півгодини в холодильник.
На повільному вогні томити дрібно нарізані цибулю та моркву.
Додати до цибулі із морквою білі гриби.
Додати туди ж цукор і сіль, що залишилася.
Поступово, у міру випаровування, додавати в гриби воду.
У готову перловку додати піджарку, потім вершкове масло|мастило| і устричний соус.
Обсмажити мітболи на олії до готовності.
Викласти перловку в глибокий посуд для подачі.
Зверху покласти мітболи.
Прикрасити курагою, чорносливом, кервелем, зеленою крижаною цибулею - за смаком.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ