Перлотто З Баранячими Мітболами Та Сезонними Грибами

Замочити на добу перлову крупу з водою, варити на повільному вогні в підсоленій воді близько 45 хвилин, до готовності.

Приготувати фарш для мітболів: прокрутити через м'ясорубку нирки, вирізку, баранячу м'якоть. Додати 2 грами солі та коріандр.

Сформувати з фаршу котлетки вагою 60 грам, загорнути кожну жирову сітку і прибрати на півгодини в холодильник.

На повільному вогні томити дрібно нарізані цибулю та моркву.

Додати до цибулі із морквою білі гриби.

Додати туди ж цукор і сіль, що залишилася.

Поступово, у міру випаровування, додавати в гриби воду.

У готову перловку додати піджарку, потім вершкове масло|мастило| і устричний соус.

Обсмажити мітболи на олії до готовності.

Викласти перловку в глибокий посуд для подачі.

Зверху покласти мітболи.

Прикрасити курагою, чорносливом, кервелем, зеленою крижаною цибулею - за смаком.