Шоколадні Капкейки З Начинкою З Ганашу Та Меренговим Кремом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій12 Осіб
У шоколадному тесті використовується окріп, в результаті чого виходить типовий для американської випічки розсипчастий бісквіт. Крем теж традиційний – колись дуже популярний «семихвилинний крем»: меренг з яєчних білків і цукру. Кожен, хто колись пробував безе, знає – білки+цукор дуже солодко. Білки тут нагріваються до переконливої температури, тому сальмонели можна боятися. У рецепті використовується порошок винного каменю – він сприяє збиванню білків у міцну піну. Якщо ви впевнені у своїй майстерності збити білки, то він у принципі не потрібен.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії510
- Протеїни7
- Жири25
- Вуглеводи64
Інструкція приготування
Випекти капкейки: духовку розігріти до 180. Форму для маффінів вистелити папірцями для капкейків. Просіяти разом борошно, какао, соду та сіль. Олію збити з цукром, додати яйце, збити. Додати ваніль, половину сухої суміші, гарячу воду та залишок сухої суміші, перемішуючи після кожного додавання. Дати постояти близько 5 хвилин, щоб|аби| тісто охололо і загуснуло, додати|добавляти| шоколад. Тісто вилити у формочки, випікати бл. 22-25 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною зубочисткою. Остудити у формах.
Зробити ганаш: довести вершки до кипіння, додати склянку шоколаду та розмішати до однорідності. Повністю остудити.
Зробити крем: ручним міксером перемішати третину чашки води, 1 склянку цукру, білки, винний камінь та сіль. Поставити ємність з кремом на каструлю зі слабко киплячою водою (це водяна лазня) і збивати до пишності близько 5 хвилин. Зняти з води і продовжувати збивати близько 2 хвилин|мінути|, поки|доки| крем не охолоне. Ложкою видавити у кожному капкейці ямку, наповнити її ганашем. Зверху прикрасити кремом.