Шніцель Курячий По-Віденськи

З курячої грудки видалити всі дрібні шматочки філе і залишити більшу частину.

Її розділити на 2 частини та кожну частину врізати по товщині, не до кінця.

Надрізавши шницель, розкрити його, як книжку, посолити, поперчити і злегка відбити, або скоріше сплющити (я сплющу дном улюбленої сковорідки чоловіка - тільки тсс, нікому). Вийдуть величезні тонкі відбивні (такі й мають бути).

Шніцеля приправити улюбленими приправами.

Приготувати 3 посудини: в одній яйця трохи збиті з крапелькою води, в другій - мука (у мене гречана), в третій - панірувальні сухарі (я роблю їх сама з чіабатти).

У сковорідку влити приблизно на 3 пальці олії і добре розжарити (кинути в олію шматочок моркви, щоб не горіло).

Шніцеля вмочити в яйця, потім в муку, знову в яйця і в сухарі. Обережно опустити в розігріту олію.

Смажити буквально 2 хвилини на одній стороні та 2 на іншій – до появи скоринки.

Приготувати паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.