Шатобріан У Соусі З Червоного Вина

Розігрійте духовку до 220 градусів.

У сковороді добре розігрійте оливкову олію на сильному вогні, але не до появи серпанку. Щедро посоліть і поперчіть м'ясо і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.

Поставте сковороду в духовку і готуйте 10-15 хвилин|мінути|, поки температура всередині м'яса не досягне 55 градусів. Вийміть із духовки.

Загорніть м'ясо у фольгу.

Залишіть у сковороді невелику кількість олії та додайте дрібно нарізаний шалот. Пасеруйте до золотистого кольору на середньому вогні 2-3 хвилини. Додайте вино та збільшіть вогонь. Готуйте приблизно 5 хвилин, доки соус не почне глазуруватися. Зніміть з вогню та додайте вершкове масло.

Поріжте м'ясо на невеликі шматки, розкладіть на тарілках і полийте соусом.