Шашлик По-Карськи

Ниркову частину баранини обмити, зачистити, зрізавши сухожилля, зробити надрізи, щоб під час смаження шматки баранини не стягувало, і порізати по одному шматку (250 г) на порцію.

Нирки також обмити і розрізати навпіл.

Підготовлені баранину і нирки скласти в посуд, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною цибулею і зеленню петрушки, збризкати оцтом або лимонним соком, і в такому вигляді залишити на 2-3 години для маринування.

Перед смаженням кожен шматок баранини одягнути на металевий рожен, додавши з обох боків шматка по половинці нирки, і смажити над вугіллям без полум'я. Під час смаження рожен треба повертати, щоб баранина поступово просмажилася.

Готовий шашлик зняти з рожна і подати цілим шматком разом із нирками, поклавши на тарілку шматочок лимона. Зверху шашлик посипати зеленою цибулею та зеленню петрушки. Окремо подати соус "Південний".