Шашлик Зі Свинини

Свинину нарізати скибками завтовшки приблизно два з половиною сантиметри. Краще зробити їх товщі: так зменшується ризик пересушити м'ясо під час смаження. Потім кожен шмат розрізати ще на чотири частини, стежачи за тим, щоб шматки виходили однаковими.

Нарізане м'ясо скласти в ємність і ретельно просолити: почати з чайної ложки солі і потім по необхідності додавати. Перевірити ступінь солоності м'яса можна, обсмаживши невеликий шматок проби. Потім посипати свинину перцем, паприкою, червоним базиліком та чабером.

Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Головне — використовувати білу цибулю, смак у неї яскравіший, ніж у червоної, і не такий різкий, як у звичайної ріпчастої. Тим же способом нарізати червону цибулю - вона піде в салат.

У свинину, посипану спеціями, додати цибулю і ретельно перемішати. Потрібно пом'яти м'ясо дві-три хвилини, щоб воно перемішалося зі спеціями та цибулею і почало виділяти сік.

Місткість з м'ясом накрити фольгою і залишити маринуватися при кімнатній температурі мінімум на п'ять-шість годин, а краще на ніч - і вранці переставити на годину-другу в холодильник.

На шампур м'ясо потрібно нанизувати так, щоб якнайменше м'якоті «звішувалося» — такий шашлик може підгоріти. На один шампур варто нанизувати не більше чотирьох шматків, щоб усе прожарилося рівномірно.

Шампур потрібно опустити на мангал (вогню не повинно бути, тільки вугілля) і не відходити від нього до готовності: можна пропустити момент і пересушити шашлик. М'ясо необхідно перевертати кожні півтори хвилини. Весь процес смаження займає приблизно дев'ять хвилин.

Петрушку, кінзу та кріп крупно нарубати і перемішати з червоною цибулею. На тарілку викласти лаваш, шашлик, зверху салат. Посипати зернятками гранату. Подавати з будь-яким соусом для шашлику.