Шахова Дошка З Риби З Кремом Басматі Та Грибним Фюме

Для «шахівниці» з риби наріжте рибне філе на 18 маленьких квадратів. Вісім з них замаринуйте в суміші оливкової олії, 1 столовій ложці лимонного соку та солі, і вісім – у трюфельному сальсі. Приготуйте рибні квадрати в духовці чи пару.

Для крему з рису басматі з'єднайте в сотейнику рис, 260 мл води, молоко та сіль. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть 15 хвилин. Пюрируйте масу, при необхідності додавши ще молока.

Для грибного фюме розігрійте вершкове масло у сковороді та обсмажте гриби протягом кількох хвилин. Додати 200 мл гарячої води, сіль, 1 столову ложку лимонного соку, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати 10 хвилин. Процідіть бульйон, поверніть його на вогонь та уваріть удвічі.

Встановіть в центр тарілки сервіровки кулінарне кільце і викладіть половину крему з рису басматі. Зніміть обручку. Використовуючи кулінарні щипці, акуратно викладіть на крем п'ять чорних та чотири білих рибних квадрати, формуючи шаховий візерунок. На дно тарілки вилийте трохи грибного фюме. Прикрасьте блюдо помідорами чері та свіжою зеленню. Аналогічно підготуйте другу порцію.