Тушкована Тріска З Овочевим Гарніром

Вирізати із цільного філе шматок без кісточок вагою приблизно 200 грам, однієї товщини. З філе, що залишилося, можна приготувати все що завгодно: суп, котлети, можна його посмажити або запекти.

Взяти не дуже високу каструлю з товстим дном, сотейник чи сковороду з товстим дном. Для того, щоб готову рибу було легко дістати, не розваливши, покласти на дно пергамент або папір для випічки, загорнути краї.

Покласти на дно подушку із овочів. Для цього нарізати моркву та білу частину цибулі-порею соломкою або кільцями. Докласти по краях два кубики холодного вершкового масла.

Покласти на подушку між вершковим маслом філе, по краях покласти помідори чері, розрізані навпіл. Додати трохи петрушки.

Посолити, поперчити до смаку, залити рибу білим вином. Покласти на рибу ще один кубик олії.

Накрити каструлю пергаментом або папером для випікання та накрити кришкою. Це створить ефект парової лазні, аромат залишиться усередині. Включити вогонь на максимум, як тільки рідина закипить (це буде чути), зменшити до середнього.

Поки риба готується, обсмажити брокколі, гливи, перець і горошок на сковороді, коли овочі дійдуть до готовності, додати устричний соус, солодкий соус чилі, мирин, подрібнений пак-чою та паростки сої. Солити овочі не потрібно, соус устричний досить солоний.

Риба буде готова через 5-7 хвилин, все залежить від її товщини та розміру. Рибу можна перевірити ложкою або вилкою, вона повинна мати тенденцію до того, щоб розділятися (але не розвалюватись) на волокна, при натисканні вона повинна дати прозорий сік.

Акуратно витягнути пергамент із каструлі, стежити, щоб риба не розвалилася.

За допомогою лопатки чи ножа перекласти рибу на тарілку. Подушку з овочів можна з'їсти, можна викинути, тут справа смаку.

Головне - не виливати рідину, що залишилася після гасіння. 4 столові ложки вилити на рибу. В решту можна макати хліб і їсти - дуже смачно!