Щи З Грибами По-Монастирськи

Сушені гриби та перлову крупу замочіть у різних ємностях у теплій кип'яченій воді. Перловку зазвичай замочують протягом години, гриби протягом 3-4 годин.

Злийте воду з грибів, промийте їх, помістіть у каструлю, залийте водою, злегка посоліть і відваріть до готовності. Потім витягніть гриби (бульйон не виливайте!), дрібно поріжте і поверніть у каструлю.

Моркву та цибулю промийте, очистіть і дрібно порубайте або натріть на великій тертці. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і протягом 5 хвилин обсмажуйте овочі. Потім влийте в сковороду склянку кип'яченої води та тушкуйте ще 10 хвилин на середньому вогні. Коли овочі будуть готові, помістіть їх у каструлю з бульйоном.

Картопля та капусту промийте, просушіть. Картопля очистіть та наріжте невеликими кубиками; капусту дрібно наріжте. Вимочену перловку відваріть у трохи підсоленій воді до готовності, злийте воду.

Помістіть каструлю з бульйоном на середній вогонь, додайте туди відварену перлівку, картопля і капусту, посоліть, поперчіть, додайте горошком і лавровий лист і переваріть до готовності капусти і картоплі.

Перед подачею на стіл розлийте борщ по тарілках, заправте сметаною і посипте зверху рубаною зеленню.