Розсольник Із Грибами

Перловку промийте, помістіть у каструлю, залийте холодною водою і залиште на 1-2 години набухати.

Картоплю почистіть і наріжте кубиками. Солоні огірки очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Моркву помийте, очистіть і натріть на тертці. Цибулину очистіть від лушпиння і дрібно налаштуйте. Гриби (найкраще, якщо це будуть ароматні лісові гриби - лисички, боровики тощо) промийте і наріжте невеликими шматочками.

Злийте воду з каструлі з набряклою перлівкою, залийте знову 2 літрами кип'яченої холодної води і помістіть на вогонь. Варіть на середньому вогні, поки перловка не стане м'якою. Додайте в каструлю картопля, порізані гриби, лавровий лист та горошки перцю. Після цього варіть протягом 20 хвилин.

Розігрійте в сковороді трохи олії і злегка обсмажте в ній порізану цибулю. Потім додайте на сковороду терту моркву та пасеруйте овочі до м'якості. Додайте порізані солоні огірки до них і тушкуйте ще хвилини 2–3.

Помістіть пасеровані овочі в каструлю із супом, влийте туди ж огірковий розсіл. Доведіть суп до кипіння і дайте залишити 2-3 хвилини. Засипте в каструлю із супом дрібно порубану зелень і дайте настоятися.