Дієтичний Розсольник (Дієта № 9)

З вечора яловичі нирки миємо в холодній воді, нарізаємо великими шматками, обрізаємо жир, заливаємо в каструлі холодною водою і залишаємо відмочувати на ніч у раковині - щоб вода лилася тоненьким струмком. Вранці промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і кип'ятимо до утворення піни. Все відкидаємо на друшляк, під холодну воду, обварені бруньки промиваємо, кладемо в миску, накриваємо кришкою і відкладаємо вбік до часу. (NB! Нирки беремо ТІЛЬКИ яловичі - свинячі не відмочити!)

Ріжемо півкільцями цибулю і обсмажуємо з оливковою олією до прозорості.

Тепер варимо м'ясний бульйон (м'ясо не забуваємо помити; кладемо шматком, не ріжемо) — звичайним порядком, у 3-літровій каструлі, з нарізаною півкільцями і обсмаженою до прозорості цибулею і крупно тертою морквою (її смажити не треба), які кладемо ПІСЛЯ того, як знімемо з закипілого бульйону піну. М'ясо годиться будь-яке: яловичина або курка (курячі потрухи - теж дуже добре), проте, якщо ми знаходимося в межах дев'ятого столика і знижуємо калорії, краще взяти курячі грудки - запах буде, а по калорійності - вода водою. НІЯКИХ спецій, окрім солі та меленого чорного перцю, не додаємо!

Після того, як бульйон прокипить один раз разом із цибулею та морквою, додаємо в нього відварені бруньки, огірковий розсіл, дрібно порізані огірки та варимо хвилин 30-40. (Стара дискусія щодо того, які огірки краще — солоні чи мариновані, видається цілком схоластичною: обидва варіанти гарні, як показує практика!)

Поки суп вариться, промиваємо перловку і кип'ятимо в окремій каструльці. Варимо 15 хвилин, потім промиваємо холодною водою.

Після закінчення зазначеного часу додаємо в розсольник відварену перловку, нарізану дрібною соломкою картоплю (1 велику або пару середніх - дивіться самі по звичній густоті; перед тим, як закладати, потрібно нарізану картоплю вимочити в холодній воді хвилин 15 і потім три рази добре промити холодною ж водою) і варимо ще 30-40 хвилин - до готовності.