Щи Із Квашеної Капусти З Житнім Пасеруванням
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування300 Хвилин
-
Порцій12 Осіб
Щи із квашеної капусти збагачують стіл глибоким смаком яловичини на кістці, ніжною кислинкою капусти й делікатною текстурою картоплі. Житнє пасерування додає супу особливої густоти й характерного давнього аромату, а томлені овочі вдало підкреслюють домашній затишок цієї страви. Рубана зелень і щедра ложка сметани довершують композицію тепла та щирості.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії398
-
Протеїни33
-
Жири23
-
Вуглеводи15
Інструкція приготування
Обережно обсмажуйте житнє борошно на середньому вогні, постійно помішуючи, — легка горіхова нотка розкривається саме тоді. Спробуйте додати трохи подрібненої петрушки наприкінці для свіжості й легкого аромату.
Підготувати усі інгредієнти.
Яловичі кістки залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Коли вода закипить, знизити вогонь до середньослабкого, зняти пінку і додати лавровий лист, цибулину та моркву. Варити 2-2,5 години.
Готовий бульйон процідити через марлю. М'ясо відокремити від кісток та нарізати невеликими шматочками.
Дрібно нарізати цибулю, що залишилася, і обсмажити її на рослинному маслі.
Дрібно порубати квашену капусту та помідор, відправити їх до цибулі, додати 100 мл бульйону та гасити 1,5 години на повільному вогні.
За 30 хвилин до готовності капусти нарізати кубиками картоплю і зварити її в бульйоні, що залишився, потім додати туди тушковану капусту.
На сухій сковороді обсмажити житнє борошно і дати охолонути. Додати до борошна трохи води та перемішати, потрібно отримати консистенцію густого кефіру.
Потроху втрутити житнє пасерування в борщ, щоб загуснути їх.
Додати в щи роздавлений через прес часник, м'ясо і залишити їх на повільному вогні ще на 20-30 хвилин. Спробувати борщ, посолити, якщо потрібно, і поперчити.
Подавати щі з квашеної капусти зі сметаною та рубаною зеленню.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ