Щи із квашеної капусти з головизною

Як приготувати

1. Крок 1

   Голову осетрової риби розрубати на шматки, видалити зябра, промити, ошпарити, зануривши в гарячу воду на 1-2 хвилини, знову промити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варити на слабкий вогонь на 3-4 години.

2. Крок 2

   Через годину з початку варіння рекомендується вийняти голову шумівкою на блюдо і процідити бульйон, щоб у ньому не залишалося дрібних кісток. Головизну розібрати, відділивши м'ясо та хрящі; останні покласти доварювати в бульйон.

3. Крок 3

   За годину до закінчення варіння хрящів покласти в бульйон тушковану квашену капусту та підсмажені з томатом коріння.

4. Крок 4

   Перед закінченням варіння додати сіль, перець, лавровий лист і заправити борошном.