Щи Із Квашеної Капусти З Головизною

Голову осетрової риби розрубати на шматки, видалити зябра, промити, ошпарити, зануривши в гарячу воду на 1-2 хвилини, знову промити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варити на слабкий вогонь на 3-4 години.

Через годину з початку варіння рекомендується вийняти голову шумівкою на блюдо і процідити бульйон, щоб у ньому не залишалося дрібних кісток. Головизну розібрати, відділивши м'ясо та хрящі; останні покласти доварювати в бульйон.

За годину до закінчення варіння хрящів покласти в бульйон тушковану квашену капусту та підсмажені з томатом коріння.

Перед закінченням варіння додати сіль, перець, лавровий лист і заправити борошном.