Сардинки "А-Беккафіку" По-Катанійськи (Sarde A Beccafico Catanisi)

Сардинки середнього розміру необхідно очистити від голови, нутрощів і кісток, залишивши тільки хвостик!

Акуратно відкрити філе, намагаючись зберегти тушку цілком.

Ретельно промити та помістити в оцет для маринування.

Приготувати начинку: панірувальні сухарі можна злегка підсмажити на оливковій олії, лише зарум'янивши.

Змішати панірувальні сухарі, тертий сир «пекорино» (вимовляється з легким дзвінком літери «к» з переходом на звук «г»), подрібнені часник та петрушку.

Збити 3 (три!) Яйця для начинки, посолити і поперчити, потім додати до основної маси. Добре перемішати начинку.

Сформувати «котлетки», кожну з яких обернути двома сардинками: викласти масу на одну розкриту сардинку, прикрити зверху другий і ущільнити, стиснувши між долонями.

Ці «сардино-котлетки з хвостиками» необхідно по черзі занурювати спочатку в яйце (2 штуки), потім у муку і обсмажувати в олії до готовності.

Поїдати можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Як прикраса можна використовувати мариновано-пасировану цибулю.

Хоча й вважається, що «сарде-а-беккафіко» – друга страва, вона буде також прекрасною і як закуска.