Салтимбокка

Викладіть телятину між 2 аркушами паперу та відбийте до товщини 5 мм. Злегка присипте сіллю та перцем. Наріжте шинку за розміром шматків телятини. Викладіть на кожен шматок шинки і по листу шавлії в центр. Закріпіть зубочисткою.

Розігрійте оливкову олію та половину вершкового у сковороді і смажте телятину, стороною з шинкою вгору, на середньому вогні 3-4 хвилини або до готовності телятини. Переверніть та злегка обсмажте з іншого боку. Перекладіть на теплі тарілки.

Вилийте олію зі сковороди і налийте вино. Доведіть до кипіння та варіть на сильному вогні до зменшення об'єму вдвічі. Додайте вершкове масло, що залишилося, і, коли воно розчиниться, посипте спеціями.

Вийміть з м'яса зубочистки та полийте соусом.