Рулет Із Телятини

Нижні кінці спаржі очистити від шкірки та опустити стебла в киплячу воду на 3 хвилини. Вийняти спаржу та зберегти 3 ст.ложки відвару.

Покласти ескалопи між двома шарами харчової плівки і відбити кожен прямокутник розміром 12х18см. Посолити.

На кожен ескалоп покласти по шматку ковбаси та сиру, а зверху по 2 стебла спаржі. Згорнути рулетом, скріпити шпагатом або зубочистками. Змішати борошно із сіллю та перцем і обваляти рулети.

Розігріти в сковороді 2 ст.ложки вершкового і 1 ст.ложку олії. Обсмажувати рулети протягом 10-15 хвилин, часто перевертаючи.

На сильному вогні в сотейнику закип'ятити вино з вершковим маслом і відваром спаржі, що залишилося, і полити цим соусом рулети.