Рулет із кролика з кремом з батату

Як приготувати

1. Крок 1

   Кролика обробити так, щоб вийшла цілісна черевна частина та спинка, лапи зачистити на філе.

2. Крок 2

   З кісток відварити соужу. Запекти каркаси в духовці протягом 30-40 хвилин при 180 градусах, потім відправити в каструлю з водою і виварювати до консистенції соусу.

3. Крок 3

   Далі всипте насіння гострого перцю, влийте соєвий соус, додайте половину масла гхі й збийте все віничком до стану емульсії.

4. Крок 4

   Філе вимочити у соляному розчині. Філейну частину пробити блендером із вершковим маслом. Фарш для рулету готовий.

5. Крок 5

   На черевну частину викласти листя шпинату, фісташки та фарш, за допомогою харчової плівки згорнути в герметичний рулет.

6. Крок 6

   У киплячу воду на мінімальному нагріванні опустити рулет і готувати 1,5 години.

7. Крок 7

   Приготувати крем із батату. Коренеплід ретельно промити, а потім запекти в духовці за температури 180 градусів протягом 30 хвилин.

8. Крок 8

   Готовий батат розрізати вздовж та ретельно вичистити внутрішню частину.

9. Крок 9

   Кип'ячене молоко, батат і решту масла гхі викладіть у блендер, посоліть за смаком та збийте до однорідності.

10. Крок 10

    Крем із батату готовий.

11. Крок 11

    Шкірку батату посмажити у великому обсязі олії, як картопля фрі.

12. Крок 12

    Подавайте так: на тарілку покладіть кролячий рулет, поруч — крем із батата, листя шпинату та свіжу обліпиху.

13. Крок 13

    Додати чіпси зі шкірки батату для текстури та смаку.