Рулет Із Кролика З Кремом З Батату

Кролика обробити так, щоб вийшла цілісна черевна частина та спинка, лапи зачистити на філе.

З кісток відварити соужу. Запекти каркаси в духовці протягом 30-40 хвилин при 180 градусах, потім відправити в каструлю з водою і виварювати до консистенції соусу.

Потім додати насіння гострого перцю, соєвий соус, олію гі і збити віночком в емульсію.

Філе вимочити у соляному розчині. Філейну частину пробити блендером із вершковим маслом. Фарш для рулету готовий.

На черевну частину викласти листя шпинату, фісташки та фарш, за допомогою харчової плівки згорнути в герметичний рулет.

У киплячу воду на мінімальному нагріванні опустити рулет і готувати 1,5 години.

Приготувати крем із батату. Коренеплід ретельно промити, а потім запекти в духовці за температури 180 градусів протягом 30 хвилин.

Готовий батат розрізати вздовж та ретельно вичистити внутрішню частину.

У блендер відправити кип'ячене молоко, батат та олію гхі, сіль за смаком. Пробити до однорідної маси.

Крем із батату готовий.

Шкірку батату посмажити у великому обсязі олії, як картопля фрі.

На тарілку викласти рулет із кролика, крем із батату, обсмажене листя шпинату, свіжу обліпиху.

Додати чіпси зі шкірки батату для текстури та смаку.