Різдвяний Гусак З Яблуками

Зрізаємо з тушки гусака надлишки жиру, потрошимо, обов'язково видаляємо залозу з гузки. Миємо та обсушуємо. Краще замочити гусака з вечора у міцно солоній воді — так він буде м'якшим.

Для начинки крупно ріжемо 1 цибулину, видаляємо серцевину у яблук, крупно нарізаємо, додаємо кмин, перемішуємо.

З усіх боків натираємо тушку невеликою кількістю солі та меленим перцем (сіль не потрібна, якщо ви попередньо замочили гусака). За допомогою дерев'яних шпажек або зубочисток закрийте горло гусака шкірою. Начиняємо гусака яблуками та цибулею з кмином і зашиваємо отвір (підійдуть шпажки чи зубочистки). Ніжки зв'язуємо несинтетичною ниткою.

За допомогою шпажки або іншого гострого предмета робимо проколи в шкірі тушки, щоб краще витоплювати жир. Відправляємо гусака з яблуками в розігріту до 180 градусів духовку на 50-70 хвилин. Гусак повинен лежати на грудці, спинкою догори.

Через зазначений час акуратно перевертаємо тушку і смажимо ще стільки ж, періодично поливаючи гусака жиром, що витоплюється. Далі доводимо до готовності (при проколі м'яса сік із тушки має витікати прозорим) залежно від духовки та розмірів птиці. Якщо птах молодий, потрібно 2-3 години.

Поки готується гусак із яблуками, можна зайнятися соусом. Спочатку бульйон. Кладемо в каструлю зрізані потрошки, жир, спеції, обсмажені на сухій сковороді, нарізані моркву і другу цибулину. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

Приблизно 10 столових ложок гусячого жиру, що витопився в процесі запікання птиці, змішуємо з парою ложок борошна, ставимо на вогонь, додаємо чарку алкоголю, сіль, пару половників гусячого бульйону і готуємо разом, помішуючи, доки соус не загусне.

Видаляємо начинку з гуски. Готовій птиці даємо постояти 10-15 хвилин, прикривши її фольгою, щоб вона стала соковитішою. Подаємо до столу з соусом, як гарнір можна використовувати відварену картоплю.