Різдвяна Шинка З Медом

Безкістковий свинячий окіст покласти у велику каструлю із підсоленою водою (150 г на 4 л води). Залишити на ніч.

Цибулини очистити і встромити в кожну по кілька гвоздик. Викласти окіст у вогнетривку форму, поруч помістити головки цибулі та цілу очищену моркву. Налити води так, щоб вона покрила овочі (близько 3 літри). Запікати при температурі 120 градусів доти, доки температура всередині м'яса не досягне 75 градусів (2-3 години, залежить від особливостей духовки). Перевірити температуру можна кулінарним термометром. Вийняти з духовки та остудити до кімнатної температури.

Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з медом, остиглим еспресо та гірчицею. Температуру у духовці збільшити до 230 градусів. Перекласти акуратно шинку з бульйону на лист з гратами, зрізати кулінарну нитку (якщо вона використовувалася), потім покрити шинку глазур'ю за допомогою кисті. Запекти протягом 8 хвилин|мінути| до появи рум'яної скоринки.