Рисовий Салат З Цукіні, Горіхами Та Зеленню

У каструлю з холодною водою киньте рис, додайте 1 столову ложку олії та пів чайної ложки солі. Після закипання зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і продовжуйте варити на повільному вогні приблизно 50 хвилин. Коли вода повністю вбереться, а рис стане м'яким, зніміть каструлю з вогню. Дайте постояти рису, не знімаючи кришку, ще 10 хвилин, а потім перекладіть в неглибоку форму і злегка остудіть.

Тим часом наріжте цукіні невеликими шматочками, дрібно порубайте часник. Роздробіть у кавомолці насіння кмину та коріандру.

Розігрійте у великій важкій сковороді 2 ложки олії. Насипте туди коріандр і кмин і постійно помішуючи, пасеруйте на помірному вогні 1-2 хвилини. Коли насіння потемніє, а запах прянощів стане сильним, додайте в сковороду часник, цукіні, пів чайної ложки солі і продовжуйте готувати приблизно 5-7 хвилин.

Коли шматочки цукіні стануть м'якими, змішайте їх з рисом, рубаним листям кінзи, петрушки та м'яти, лимонним соком та подрібненими смаженими горіхами. Приправте сіллю та чорним перцем до смаку.

Подавайте салат на стіл теплим.