Артишоки Із Заправкою З Цибулі-Шалоту, Оцту Та Оливкової Олії

Видалити жорстке верхнє листя з артишоків. Покласти на край столу так, щоб живець виходив за край. Притиснути рукою і відсікти основу з грубими волокнами. Великим зубчастим ножем обережно зняти верхню чверть артишоку (відкласти убік), ножицями обрізати кінчики листя.

У великій каструлі закип'ятити воду (не використовуйте залізний та алюмінієвий посуд), додати солі та лимонного соку. Варити артишоки на слабкому вогні із відкритою кришкою 30–40 хвилин.

З артишоків витягти серцевину: акуратно розсовуючи листя, дістатися до середини, де листя тонше і менш пофарбовані. Відірвати їх і під ними буде серцевина.

У ступці потовкти часник із сіллю до отримання пюре. Додати свіжомелений чорний перець і оцет, нарізану цибулю-шалот та олію. Збити віночком.

Є, макая артишоки в соус, що вийшов.