Рис «Парельяда»

Розжарити оливкову олію. Обсмажити швидко і постійно помішуючи кролика та курку, порізані на дрібні шматочки. Посолити.

Додати дрібно порізані овочі: цибулю, часник, перець та стручкову квасолю. Все обсмажувати на середньосильному вогні, поки цибуля не стане прозорою. Намагатися не допускати щоб овочі та м'ясо підгорали

Додати кальмарів смажити хвилину-дві. Додати протерті томати. Хвилину перемішувати та залити водою або бульйоном. В принципі можна і холодною і кімнатною температурою. Залити овочі та м'ясо потрібно повністю, щоб усю поверхню покрило, але не надто старанно. Посолити і поперчити до смаку. Якщо рідини буде недостатньо в процесі приготування рису, нічого страшного просто додайте води.

Коли рідина закипить, висипати розподіливши по всій поверхні рис. Додати шафран. Рис бажано не чіпати та не заважати сильно. Вогонь середній, навіть трохи ближчий до сильного. За хвилин 15 спробувати. Викласти креветки, за хвилину-дві вони будуть готові (стануть білими), художньо розкласти відварені мідії. Паелья жодною кришкою не накривається.

Вимкнути вогонь і дати настоятись хвилин 5-8.