Паелья З Кальмарами

Почистити креветок та відкласти хвости. Помістіть голови та панцирі в каструлю, додати води та варити 10 хвилин. Заберіть каструлю з вогню і перелийте бульйон у миску.

Якщо ви використовуєте мідії, відкрийте черепашки лезом ножа і вийміть бороди, потім промийте їх під холодною водою. Відокремте всі молюски з пошкодженими раковинами або тих, хто не зачиняється моментально при дотику.

Складіть мушлі в глибоку сковорідку, додайте 50 мл води, закрийте і готуйте на великому вогні 3-6 хвилин, поки вони не відкриються. Виловіть мушлі шумівкою, видаляючи ті, що не розкрилися. Добудьте мідій із черепашок, залишивши дещо в панцирах для прикраси.

Рідина, в якій готувалися мідії, перелийте через марлю в бульйон креветки. Виміряйте та додайте води до 1,75 літра, якщо знадобиться. Вилийте в каструлю і розігрійте але не давайте кипіти.

Налийте олії в сковороду з товстим дном або сковороду для паельї і розігрійте. Додайте|добавляйте| цибулю, часник і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 7 хвилин|мінути|. Додати томатний соус або свіжий помідор і готуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин.

Відкладіть кілька креветок для прикраси, а решту покладіть у сковороду разом з кільцями кальмарів та рисом. Готуйте, постійно помішуючи, поки кальмари не стануть матовими. Додати мідій. Посоліть та влийте гарячий бульйон. Акуратно струсіть каструлю, щоб переконатися, що рідина проникла вниз.

Зітріть петрушку з шафраном у ступці, додайте 2 столові ложки води і вилийте суміш у сковороду з паельєю. Розкриш туди ж бульйонні кубики. Знову струсіть каструлю або дбайливо перемішайте дерев'яною ложкою.

Додати горошок і готувати ще кілька хвилин.

Прикрасьте паелью смужками перцю, креветками, що залишилися, і черепашками в панцирях. Заберіть сковороду в духовку і печіть 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Вийміть сковороду з духовки, поставте на паперовий рушник і залиште хвилин на 5. Подайте з лимонними часточками, одягненими на край сковороди.