Рибні рулети з соусом сабайон із солодкої кукурудзи та фаршировані міні-конкільйони

Як приготувати

1. Крок 1

   Для фаршированих міні-конкільйони розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у сковороді та обсмажте дрібно порізані овочі до м'якості. Посоліть, поперчіть і дайте трохи охолонути, потім зміщуйте з тертою моцарелою. Відваріть міні-конкільйони в підсоленій воді з 2 столовими ложками оливкової олії до стану аль денте. Злийте воду, наповніть кожну міні-черепашку невеликою кількістю підготовленої начинки. Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте в неї форму для запікання з фаршированими міні-мушлями на 5 хвилин.

2. Крок 2

   Для рибних рулетиків розігрійте духовку до 200 градусів. Кожне філе розріжте вздовж, смужки змастіть 4 столовими ложками оливкової олії і лимонним соком, посоліть, поперчіть і поверніть в рулетик. Закріпіть зубочисткою та поставте в духовку (накривши форму для запікання фольгою) на 25 хвилин.

3. Крок 3

   Для соусу сабайон з солодкої кукурудзи розігрійте оливкову олію в сотейнику, що залишилася, і обсмажте цибулю до м'якості. Додайте дрібно рубаний часник і зерна солодкої кукурудзи, готуйте ще кілька хвилин. Влийте вершки, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і гасите овочі протягом 10 хвилин. Пюруйте вміст сотейника, протріть через дрібне сито і поверніть на вогонь. Додати жовток і готувати, помішуючи, до загусання соусу. Посоліть і поперчіть до смаку.

4. Крок 4

   Для сервірування розподіліть трохи соусу на дні тарілки. Акуратно витягніть з рибних рулетиків зубочистки і перенесіть два з них на тарілку сервіровки. Поруч покладіть кілька фаршированих міні-конкільйонів. Подавайте з руколою та помідорами чері.