Річкова Форель Фарширована Кизилом

Почистити, вимити і випатрати форель, не порушуючи цілісності черевця, посолити, поперчити.

Обшпарити в'ялений кизил окропом, дрібно нарізати, змішати з товченими волоськими горіхами і листям тархуна, збризкати суміш лимонним соком.

Щільно набити сумішшю черевця риби.

У невеликий тонкий лист влити оливкову олію, підігріти, покласти туди рибу і поставити в духовку.

Почекати хвилин десять - риба повинна трохи зарум'янитися, а масло бути розігрітим (але не палаючим).

Витягти деко, в олію всипати нарізаний часник, почекати пару хвилин - залежить від температури олії та величини зубчиків часнику. У вугілля перетворювати не треба.

Після влити в олію біле сухе вино, щось на кшталт легкого рислінгу. Мені якось складно з мілілітрами, тут залежить від посуду, грубо — олійно-винна суміш має бути десь о пів на висоту покладеної риби.

Поставити в духовку та дочекатися випаровування спирту. Можна нещільно прикрити лист фольгою.