Розсольник З Квасолею По-Українськи

Замочити квасолю на кілька годин.

Відварити квасолю у підсоленій воді. Квасолю обсушити, відвар процідити.

Очистити солоні огірки, нарізати соломкою та бланшувати у невеликій кількості води.

Цибулю, моркву, корінь петрушки і селеру нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі.

У відвар квасолі влити воду та довести до кипіння.

Очистити, нарізати картоплю кубиками та варити до напівготовності. Додати обсмажені овочі та варити 7-10 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння покласти відварену квасолю.

Довести до кипіння огірковий розсіл і влити суп. Додати чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.

Знявши з вогню, розсольник заправити збитим яєчним жовтком, розтертим зі сметаною. Посипати дрібно порубаною зеленню.