Рагу З Яловичини По-Бурґундськи

На шматочок марлі викладіть цибулю, петрушку, чебрець, лавровий лист і перець горошком. Зав'яжіть у пучок. Букет гарні готовий.

Яловичину наріжте крупно. Цибулю та моркву почистіть і дрібно наріжте. У велику миску викладете яловичину, цибулю, часник і букет гарні. Залийте вином. Перемішайте інгредієнти руками, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 24 години.

Дістаньте яловичину з маринаду. Акуратно обсушіть шматочки яловичини паперовими рушниками. Свинячий шпик наріжте кубиками і обсмажте в каструлі на середньому вогні до хрусткої скоринки. Приправте яловичину сіллю та перцем. Додайте яловичину до шпику, обсмажте з усіх боків, присипте мукою і готуйте, помішуючи, 3 хвилини. Влийте маринад, 2 склянки води і доведіть до кипіння, зіскребаючи шматочки, що пристали на дно. Зменшіть вогонь, накрийте і нудьте на повільному вогні близько 3 годин.

Зріжте ніжки біля печериць, додайте в рагу капелюшки і готуйте ще 30 хвилин. Перед тим, як подавати на стіл, витягніть букет гарні. Смачного!