Рагу З Бичачого Хвоста

Посипте нарізаний бичачий хвіст сіллю та перцем і обсмажте на розпеченій сковороді з оливковою олією до утворення золотистої скоринки. Викладіть м'ясо на тарілку.

У тій же сковороді з додаванням оливкової олії обсмажте дрібно нарізані цибулю, моркву та селеру. Обсмажте кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Поверніть м'ясо назад в сковороду до овочів.

Додайте бульйон, вино, зубчик часнику, розчавлений ножем, чебрець, лавровий листок і половину чайної ложки солі. Накрийте кришкою і варіть протягом трьох годин, поки м'ясо можна буде легко просочити вилкою.

За годину до того, як ваше м'ясо звариться, розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть туди нарізані моркву, ріпу і пастернак, обваляйте овочі в оливковій олії прямо в деку і посипте сіллю і перцем. Смажте овочі одну годину або до коричневого кольору.

Коли м'ясо буде ніжним, вийняти його з бульйону разом із овочами. З бульйону по можливості видаліть жир ложкою (якщо ви маєте час, можна поставити бульйон у холодильник на ніч і після цього легко видалити звідти жир).

У чистій каструлі з'єднати м'ясо, овочі з бульйону та запечені овочі з духовки. Залити звільненим від жиру бульйоном і кип'ятити на повільному вогні, поки рідина не вивариться на одну третину і аромати не поєднуються один з одним.

Додайте порізану петрушку або кінзу перед подачею на стіл.